V dobách našich babiček byl masový vývar považován za extrémně zdravé jídlo, od kterého začalo zavádění masných výrobků do stravy kojenců. Dostalo se to dětem starším 6 měsíců a po měsíci začaly zavádět masové pyré. Takové brzké zavedení masového vývaru do stravy kojenců bylo podpořeno názorem, že tento produkt je snadno strávitelný a velmi dobře se vstřebává v těle dítěte.
V dnešní době se změnil přístup k zavádění dětí k masovým pokrmům.
Všichni pediatři doporučují nejprve zavádět do doplňkových potravin šťouchané maso od 8 měsíců, a to až po dobré toleranci a zvyknutí si na přípravu masového vývaru pro děti.
To je způsobeno objevem významného množství extraktivních sloučenin v bujónu, které ovlivňují metabolické procesy v těle dítěte. Mezi tyto sloučeniny patří kreatinin, taurin, glukóza, cholesterol, kyselina mléčná, močovina, taurin a některé další látky s vysokou chemickou a biologickou aktivitou. Během vaření přecházejí do vody z masa a určují chuť a mnoho vlastností vývaru.
Výhody masového vývaru
- Takový výrobek obsahuje bílkoviny, tuky, vitamíny a mnoho dalších užitečných sloučenin obsažených v mase.
- Díky přítomnosti extraktivních látek vám toto jídlo zvýší chuť k jídlu.
- Spotřeba bujónu zvyšuje sekreci žaludečních a pankreatických šťáv, takže jídlo je tráveno rychleji.
- Puriny a další dusíkaté sloučeniny z bujónu jsou důležité pro konstrukci DNA a dalších struktur v buňkách.
- Užitečné látky z bujónu se podílejí na vývoji nervového systému.
Poškodit
- Některé děti jsou alergické na masový vývar.
- Spotřeba purinů ve velkém množství může vést k excitaci nervového systému.
- V důsledku rozpadu purinů, které se dostaly do těla dítěte bujónem, může dojít k nadbytku kyseliny močové, což vede k ukládání jejích krystalů v ledvinách i v kloubech.
- Velké množství kyseliny močové narušuje propustnost buněčných membrán, což zvyšuje alergické reakce.
- Maso, ze kterého se vývar připravuje, lze ošetřit hormony, antibiotiky a dalšími nebezpečnými látkami. Když se uvaří, všichni skončí v bujónu.
Kdy zavést do doplňkových potravin
Doporučuje se seznámit se s masovým vývarem po zařazení masového pyré do jídelního lístku dítěte. Dětský vývar můžete nabídnout, když je dítě zvyklé na maso a normálně ho snáší. K tomu dochází přibližně za 9–10 měsíců., tj. jeden měsíc po zahájení krmení masem. Zavádění nového produktu se provádí postupně a v malém množství se přidává do zeleninových pokrmů.
Pokud je dítě zavedeno do doplňkových potravin podle doporučení Komarovského, pak se seznámení s masovým vývarem jako složkou polévek vyskytuje ve věku 9-15 měsíců, v závislosti na vývoji dítěte, přítomnosti zubů, individuálních preferencích jídla a dalších faktorech. Tento produkt je uveden na trh, když strouhanka již vyzkoušela fermentované mléčné výrobky, obiloviny a zeleninu. V dalším kroku Komarovskij doporučuje vařit zeleninové pyré s přídavkem masového vývaru a poté zavést maso.
Pokud má dítě problémy s ledvinami nebo játry, stejně jako v případě sklonu k alergiím, doporučuje se zavést polévku s masovým vývarem rok nebo dokonce později.
Proč nemůžete vstoupit brzy
Více než 50% extraktivních látek přechází do vývaru z masa, proto se doporučuje začít krmit dítě masnými výrobky s vařeným masem. Takový produkt trvá několik hodin v žaludku drobků, kde je pod vlivem žaludeční šťávy pomalu tráven. Díky tomu se extrakční sloučeniny zbývající v mase dostávají do krve postupně a jsou částečně vylučovány výkaly. Podílejí se na metabolických procesech a štěpí se, aniž by negativně ovlivňovaly ledviny.
Na rozdíl od masa není vývar schopen zůstat v žaludku. Téměř okamžitě vstupuje do střev, kde se začíná aktivně vstřebávat. Výsledkem je, že všechny látky z bujónu rychle vstupují do krevního řečiště. Abychom je neutralizovali funkce jater se zvýšeným stresem. Současně se výrazně zvyšuje koncentrace kyseliny močové v krvi, což způsobuje zvýšenou excitabilitu, bolesti kloubů a další příznaky neuro-artritické diatézy.
To je důvod, proč děti do 7-8 měsíců staré, jejichž zažívací trakt ještě není úplně zralý, stěny žaludku a střev jsou propustnější a játra stále nepracují dostatečně aktivně, masový vývar je škodlivý. Začátek zavádění vývaru přidáním takového produktu do zeleninových pyré a polévek s obilovinami vám umožní zpomalit vstřebávání jeho extraktivních látek a zvyknout si na nový produkt.
Jak zavést do doplňkových potravin
Když pro své dítě poprvé připravujete zeleninové pyré nebo zeleninovou polévku, přidejte jen pár lžící masového vývaru. Pokud drobenka na misku reagovala normálně, přidávaný objem bujónu postupně zvyšujte na 30 ml. Ve věku jednoho roku se dítěti doporučuje nepodávat více než 50 ml masového vývaru denně.
Vzhledem k tomu, že děti starší jednoho roku začínají nabízet nejen vařené maso, ale také vařené v troubě a jinými způsoby, začne proudit více extraktivních látek. Omezení masového vývaru proto již není relevantní.
Ve věku 1–2 let může dítě jíst polévku s masovým vývarem v dávce 200–250 ml denně.
Jak vařit vývar pro dítě
- Pro vývar použijte 200 ml vody na každých 30-50 gramů masa.
- Pokud potřebujete vařit vývar pro děti, vezměte libové maso, odstraňte z něj žíly a důkladně ho opláchněte.
- Pro redukci vývarů na vývar zalijte nakrájené maso studenou vodou. Když kapalina vře, nechte maso vařit 5-10 minut a poté zalijte výsledný vývar.
- Nalijte maso novým dílem vody, vařte do měkka.
- Pokud dítěti ještě není rok (množství vývaru je omezené), vařte maso samostatně a poté ho a vývar přidejte v požadovaném množství do zeleninové misky.
- Děti starší jednoho roku mohou okamžitě vařit polévku s masovým vývarem.
Recept na polévku s masovými kuličkami pro dítě si můžete prohlédnout v dalším videu.
Pomocí následující kalkulačky zjistíte, zda je váha vašeho dítěte normální.
