O škodlivých účincích palmového oleje se často hovoří v médiích, takže pozorní rodiče jsou znepokojeni, že tato složka se nachází ve většině kojenecké výživy. Je to pro děti škodlivé a proč se přidává do dětské výživy?
Co je to?
Palm je název pro takový rostlinný olej, jehož zdrojem jsou plody palmového oleje. Je povoleno jej používat v potravinách ve všech zemích světa.
Palmový olein a jak se liší od palmového oleje
Palmový olein je jednou z mastných frakcí obsažených v palmovém oleji. Má nižší teplotu tání (19 až 24 ° C). Při 20 ° C tato frakce neobsahuje více než 9% pevných tuků.
Palmový olein má zdravotní výhody podobné olivovému oleji. Při mírné konzumaci (v dětské výživě je její množství vyvážené) snižuje hladinu cholesterolu v krvi a předchází vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Právě tato frakce se používá hlavně při výrobě dětské výživy.
Výhoda
- Obsahuje více vitamínů E a A než jiné oleje.
- Dobře se vstřebává (lepší než mléčný tuk).
- Bohatý na karotenoidy.
Poškodit
- Studie potvrdily, že kojenci absorbují méně vápníku ze směsí s ním (o 15-20%), než děti, které byly krmeny umělou výživou bez této přísady. Proto se do moderních receptur často přidává více vápníku, než kolik se nachází v mateřském mléce. Jinak je možné snížení hustoty kostí a různé komplikace s tím spojené.
- Jelikož obsahuje velké množství nasycených mastných kyselin, nadměrné používání takového produktu a zdrojů živočišných tuků ohrožuje problémy s kardiovaskulárním systémem. Ve srovnání s máslem je nicméně méně nebezpečný, protože jeho stupeň nenasycení je dvakrát vyšší (1 proti 0,5).
- Přebytek ve stravě také vede k přírůstku hmotnosti.
- Zvyšuje se hustota stolice který je plný problémů s gastrointestinálním traktem. Tuto skutečnost potvrdily četné klinické studie. Mluvíme jen o obyčejném palmovém oleji, strukturovaný a blízký mateřskému mléku nemá takové účinky.
Podívejte se na další program pro názor Dr. Komarovského na palmový olej.
Kyselina palmitová v mateřském mléce a kojenecké výživě - rozdíly
Rozdíly ve vlastnostech jsou primárně spojeny s umístěním kyseliny palmitové na molekulu tuku:
- V palmovém oleji je v boční poloze, a proto je snadno dostupný pro trávení. V důsledku trávení váže vápník přítomný ve složení dětské výživy a vytváří nerozpustné solné formace, které střeva neabsorbují, v důsledku čehož se zvyšuje hustota stolice.
- V mateřském mléce se nachází hlavně ve středu a není k dispozici během trávení, lipáza na něj nepůsobí, vstřebává se ve střevě v původní formě.
Existuje východ! Strukturovaná kyselina nebo beta-palmitát ve směsích
Pozice kyseliny palmitové ve vysoce kvalitních specializovaných směsích se mění a přibližuje molekulu palmového oleinu k molekule mateřského mléka. Tento upravený palmový olej se nazývá strukturovaný nebo β-palmitát. Klinické studie potvrdily, že frekvence a hustota stolice s použitím směsí s ním byla podobná jako u kojení.
Současně získal první patent na moderní beta-palmitát značka Betapol v Evropě v roce 1987 a v USA v roce 1997.
Zlomky
Existují různé frakce palmového oleje.
Mezi nimi jsou dvě hlavní frakce:
- kapalina (olein);
- pevná látka (stearin).
Specifikace
Palmový olej má načervenalý oranžový odstín a polotuhou konzistenci. Je to směs mnoha frakcí tuků, které se liší fyzikálními a chemickými parametry a teplotou tání. Hlavní mastné kyseliny v něm jsou palmitová (mezi nasycenými) a olejová (mezi nenasycenými).
Společné mýty
Mezi matkami a táty se formovaly následující výroky o palmovém oleji, které jsou daleko od reality:
- Stravování je pro tělo extrémně škodlivé. Není tomu tak, protože lidé se s tímto olejem poprvé seznámili před více než 5 000 lety. V dobách starověkého Egypta ho začali jíst a byl považován za užitečný produkt. Při moderování má tělo mnoho výhod.
- Není přidáván do směsí v Evropě. Ve skutečnosti ji evropští výrobci přidávají do svých produktů, ale na etiketě se obvykle říká jednoduše „rostlinný olej“. Nejčastěji je zde β-palmitát nahrazen palmovým olejem.
- Důvodem přidání do směsi jsou nízké náklady. K počáteční kojenecké výživě se ve skutečnosti přidává dobře rafinovaný a vysoce kvalitní olej, jehož cena je srovnatelná s cenou slunečnicového oleje.
- Díky vysoké teplotě tání zůstává palmový olej v lidském těle, protože naše tělesná teplota je nižší než jeho teplota tání. Při pokojové teplotě je jeho konzistence polotuhá a při teplotách nad 39 stupňů se stává kapalnou. Bod tání oleje však nemá nic společného s jeho trávením. Jakmile se olej dostane do trávicího traktu, vůbec se neroztaví, ale je rozložen enzymy.
Dětská výživa je dobrý obchod. Proto mnoho bezohledných výrobců může šířit zvěsti o výhodách nebo škodách jakékoli součásti, aby mohli inzerovat novou směs s nebo bez ní. Proto byste si měli dávat pozor na tyto informace a konzultovat je s odborníky.
Proč se přidává do dětské výživy?
Díky přidání palmového oleje je dětská výživa nasycena tuky, které dítě potřebuje pro normální vývoj. Dítě, které dostává mateřské mléko, má opravdu štěstí, protože tuky v jeho složení jsou užitečné a důležité pro vývoj dítěte.
Asi čtvrtina veškerého tuku v mateřském mléce je kyselina palmitová, která se nenachází v kravském nebo kozím mléce. S touto skutečností je spojena touha výrobců přiblížit složení počáteční kojenecké výživy složení mateřského mléka přidáním palmového oleje do složení. Kromě toho se při výrobě syrovátkové směsi z ní odstraní část tuku, takže jsou doplňovány dalšími mastnými kyselinami.
Pro normální fungování a vývoj musí dítě přijímat dostatek tuků, které slouží nejen jako zdroj energie, ale jsou také potřebné pro tvorbu buněk. Moderní směsi zahrnují směsi tuků z mléka a rostlinných olejů, které zahrnují také palmový olej. Nákup kojenecké výživy pouze se strukturovaným palmovým olejem. Právě tyto směsi se budou co nejvíce podobat mléku z maminých prsou.
Kromě směsí se přidává do instantních cereálií, dětských sušenek a různých sladkostí. V potravinářském průmyslu nahrazují mléčný tuk, kakaové máslo a další tuky. Najdete jej v majonéze, margarínech, pomazánkách, tavených sýrech, tucích na smažení a cukrovinkách. Tato složka také prodlužuje trvanlivost produktů.
Zdravá červená
Červený palmový olej je přírodní produkt bohatý na vitamíny a antioxidanty. Jeho složení je 40% nenasycených (hlavně kyselina olejová) a 50% nasycených tuků. Tento olej obsahuje významné množství vitaminu E, který je důležitý pro nasycení mozkových buněk kyslíkem, a také vitamín A. Obsahuje také hodně antioxidačního koenzymu Q10. Cena tohoto typu palmového oleje je poměrně vysoká, proto se zpravidla nepoužívá při výrobě dětské výživy.
Dieta bez palmového oleje
Pokud nechcete krmit své dítě a sebe palmovým olejem, měli byste pečlivě prostudovat etikety a vybírat produkty, které jej neobsahují.
Směsi
Palmový olej se nenachází v následujících směsích:
- Podobné. Do směsi se přidávají omega mastné kyseliny a prebiotika. Rostlinné oleje v této směsi zahrnují kokosové, světlicové a sójové oleje.
- Chůva. Tato směs obsahuje zdravé tuky pocházející z mořských ryb. Rostlinné oleje v něm představují kokosový, slunečnicový a řepkový.
Směsi beta palmitátu
Podle našeho názoru je to optimální řešení. Prostudujte složení a hledejte v něm beta palmitát.
Mezi značkami v tuto chvíli známe pouze 3 se strukturovaným palmovým olejem: Nutrilon, Heinz a Kabrita. Pokud znáte další, vítejte v komentářích.
Produkty
Mezi hotovými dětskými cereáliemi není palmový olej ve výrobcích Heinz a Spelenok. Cereálie, sušenky a jiné sladkosti můžete také vařit doma z osvědčených produktů a pak budete mít jistotu, že ve stravě dítěte zcela chybí.
Existuje mnoho televizních pořadů o palmovém oleji, z nichž některé můžete sledovat níže.
